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江西省农业科学院农产品加工研究所 (4)
江西农业大学食品学院 (3)
江西省农业科学院农产品加工研究所;江西师范大学功能有机小分子教育部重点实验室 (1)

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资源类型: 中文期刊

作者:周巾英(精确检索)

作者:朱雪晶(精确检索)

作者:冯健雄(精确检索)

作者:祝水兰(精确检索)

作者:刘光宪(精确检索)

共5条记录

风味蛋白酶水解鸭骨工艺优化

刘光宪; 祝水兰; 周巾英; 朱雪晶; 冯健雄; 《浙江农业学报》 2017 北大核心 CSCD

摘要：为了实现鸭骨副产物的综合利用,以鸭骨为原料,通过测定酶解产物的抗氧化能力及水解度,确定最适用酶为风味蛋白酶。研究底物浓度、风味蛋白酶用量、酶解温度、pH、酶解时间5个因素对鸭骨蛋白水解度的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定鸭骨风味蛋白酶酶解的最佳工艺条件为:底物浓度2%,风味蛋白酶用量7 000 U·g~(-1),酶解温度45℃,pH值6.0,酶解时间5 h。在此条件下鸭骨蛋白的水解度为17.10%。

关键词：鸭骨风味蛋白酶水解度正交试验

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气调包装对原料油菜籽酸价和过氧化值的影响

周巾英; 朱雪晶; 冯健雄; 祝水兰; 刘光宪; 《食品与发酵工业》 2016 北大核心 CSCD

摘要：以油菜籽原料为研究对象,考察了气温变化、不同浓度CO_2气体室温密闭贮藏技术对油菜籽酸价和过氧化值的影响。实验结果表明:油菜籽的酸价受外界因素影响较小,而其过氧化值随着贮藏时间的延长而逐渐增大,且CO_2浓度越高,油菜籽的贮藏效果就要好。因此,采用100%CO_2气体密闭室温贮藏技术在一定程度上可抑制油菜籽的氧化酸败并延长其贮藏期。

关键词：油菜籽二氧化碳密闭室温贮藏

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花生壳中黄酮类化合物的抗氧化活性

周巾英; 朱雪晶; 潘润天; 祝水兰; 刘光宪; 闵华; 冯健雄; 《江苏农业科学》 2015 北大核心

摘要：采用不同方法测定花生壳中黄酮类物质的抗氧化活性,并与常用的合成抗氧化剂的抗氧化性能进行对比。结果表明,天然抗氧化剂黄酮类化合物的抗氧化活性高于合成抗氧化剂TBHQ,且超声波辅助提取法提取花生壳中黄酮类化合物的抗氧化活性明显高于索氏萃取法提取花生壳中黄酮类化合物的抗氧化活性。可见,超声波辅助法提取花生壳中黄酮类化合物是一种简单、可行的方法。

关键词：花生壳黄酮类化合物抗氧化剂抗氧化性自由基

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二氧化碳对主要油料的灭菌效果探讨

潘润天; 周巾英; 祝水兰; 刘光宪; 朱雪晶; 闵华; 冯健雄; 《湖北农业科学》 2014 北大核心

摘要：以花生、油菜与葵花子为研究对象,分析了不同二氧化碳与空气的配比对主要油料的灭菌效果。结果表明在室温条件下,二氧化碳对花生仁和油菜子的灭菌效率随浓度增加而提高,而对花生果和葵花子的灭菌效果随浓度增加是先提高而后降低,当充入气体为纯二氧化碳时对花生仁和油菜子的灭菌效果最佳;当二氧化碳所占比例为50%时对花生果和葵花子的灭菌效果最佳。

关键词：花生油菜葵花子二氧化碳灭菌