气调包装对花生原料品质的影响

周巾英; 王丽; 祝水兰; 朱雪晶; 罗晶; 樊琪平; 冯健雄; 《江西农业学报 》 2019

摘要：为探索气调包装贮藏技术对花生品质的影响,以赣花7号花生为试验材料,研究了不同二氧化碳浓度对花生贮藏品质的影响.结果表明:花生的水分和粗蛋白含量受外界因素影响较小,而其酸价与过氧化值随着贮藏时间的延长而逐渐增加,粗脂肪含量随贮藏时间的增加而逐渐降低,二氧化碳气体浓度越大,花生品质越好.因此,二氧化碳气体密闭室温贮藏技术可抑制花生的氧化酸败并延长其贮藏期,保障花生的贮藏品质.

关键词： 二氧化碳 花生 酸价 过氧化值 品质

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