微生物在果蔬贮藏保鲜中的应用研究进展

毕文慧; 姚健; 刘学俊; 陈庆敏; 陈宇航; 程媛媛; 岳凤丽; 《食品工业科技 》 2017 北大核心 CSCD

摘要：果蔬采后易腐败变质,只有进行保鲜处理才能维持品质,延长货架期。化学保鲜剂对于保持果蔬采后品质效果显著,但存在健康威胁、环境污染、抗药性等问题。以微生物为主体的生物保鲜技术作为一种安全、有效、环境友好、极具潜力的果蔬保鲜手段逐渐成为研究热点,被视为替代化学保鲜剂,满足人们对果蔬天然、安全诉求的有效手段之一。本文综述了微生物在果蔬贮藏保鲜中的应用研究现状,讨论了存在的问题及发展前景,以期为微生物在果蔬保鲜领域的应用提供参考。

关键词： 微生物 果蔬 保鲜

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