苦瓜皂苷最佳提取工艺优化及其对α-葡萄糖苷酶的抑制活性

石博; 万新建; 关峰; 张景云; 黄长林; 张会国; 黄国东; 《食品研究与开发 》 2023 北大核心

摘要：采用响应面法优化超声提取苦瓜皂苷的最佳工艺，并考察最佳提取工艺条件下提取物对α-葡萄糖苷酶的抑制活性。试验结果表明，超声提取苦瓜皂苷的最佳工艺条件为固液比1∶15（g/mL）、乙醇浓度75%、超声时间95 min、提取温度50℃，在该条件下苦瓜皂苷的提取率可达2.21%，其对α-葡萄糖苷酶抑制的IC₅₀值为5.48 mg/mL。

关键词： 苦瓜 皂苷 超声提取 最佳工艺 α-葡萄糖苷酶