香蕉粉制备新工艺研究

付调坤; 周瑶敏; 唐永富; 方蕾; 李积华; 《江西农业学报 》 2010

摘要：介绍了一种高品质香蕉粉制备新工艺。将成熟香蕉清洗后于-1~2℃下冷藏至果肉温度不高于2℃,快速去皮后放入果肉重量1.0倍的有少量冰渣的冰冻水中,快速打浆,并将冷浆料泵入压力为0.1 MPa、进风温度为175℃的喷雾干燥塔中干燥,即可得到纯全香蕉粉。该工艺制备的香蕉粉保留了果肉原有色泽和风味,且可实现连续化生产,生产效率高。

关键词： 香蕉粉 制备工艺 喷雾干燥