芦笋芹菜复合饮料加工工艺和配方研究

幸胜平; 冯健雄; 王森; 肖华志; 祝水兰; 《食品研究与开发 》 2010 北大核心

摘要：以芦笋和芹菜为原料,研制一种新型复合饮料.利用正交试验设计,探讨提高出汁率、保护产品色泽、淡化芦笋苦味的最佳途径,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋芹菜复合饮料的最佳配方.结果表明:芦笋切段6 cm,用100℃热水漂烫5 min~7 min,芦笋出汁率最高.最佳配方为:自制护色剂0.2%,β-环糊精0.2%,白砂糖2.5%,乙基麦芽酚0.003%,黄原胶0.3%,芹菜汁30%,加芦笋汁至100%.

关键词： 芦笋 芹菜 复合饮料