微生物酯酶的开发及其在食品工业中的应用现状

毕文慧; 桂伦; 姚健; 《食品与发酵工业 》 2019 北大核心 CSCD

摘要：微生物酯酶是一种在食品领域应用广泛的工业酶,开发和应用微生物酯酶资源对食品工业发展具有重要意义.借助分离纯化、宏基因组学、宏转录组学等技术手段开发具有化学试剂抗性、热稳定性或低温耐受性的高温酯酶和低温酯酶既丰富了酶学知识又扩展了潜在工业酯酶种类;将各类酯酶用于食品加工及食品农残检测,能够有效提高生产效率、产品质量,保障食品安全.该文综述了新型微生物酯酶的开发及其在食品加工、农残检测中的应用研究进展,以期为酯酶的开发及其工业化应用提供参考.

关键词： 高温酯酶 低温酯酶 宏组学 食品加工 农残检测