气调包装对原料油菜籽酸价和过氧化值的影响

周巾英; 朱雪晶; 冯健雄; 祝水兰; 刘光宪; 《食品与发酵工业 》 2016 北大核心 CSCD

摘要：以油菜籽原料为研究对象,考察了气温变化、不同浓度CO_2气体室温密闭贮藏技术对油菜籽酸价和过氧化值的影响。实验结果表明:油菜籽的酸价受外界因素影响较小,而其过氧化值随着贮藏时间的延长而逐渐增大,且CO_2浓度越高,油菜籽的贮藏效果就要好。因此,采用100%CO_2气体密闭室温贮藏技术在一定程度上可抑制油菜籽的氧化酸败并延长其贮藏期。

关键词： 油菜籽 二氧化碳 密闭 室温 贮藏