不同贮藏方式对花生仁品质的影响

周巾英; 王丽; 祝水兰; 罗晶; 樊琪平; 冯健雄; 《中国农业科技导报 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：以赣花7号花生为试验材料,采用低温贮藏、干燥贮藏、气调贮藏和通风贮藏对花生仁进行处理,检测贮藏期间花生仁的酸价、过氧化值、粗蛋白含量、油亚比、氨基酸含量和黄曲霉毒素B₁含量的变化规律。结果表明:随着贮藏时间的延长,花生仁的酸价、过氧化值和粗蛋白含量都呈上升趋势;油亚比在贮藏后期升高;氨基酸总量在贮藏后期降低;黄曲霉毒素B₁含量贮藏前期未检出,后期逐渐升高。气调贮藏、低温贮藏和干燥贮藏能较好地保障花生仁贮藏品质,尤其对抑制花生仁的氧化酸败及其黄曲霉毒素B₁防控效果明显。

关键词： 花生仁 低温贮藏 干燥贮藏 气调贮藏 品质