红米南瓜复合饮料的工艺研究

余飞; 陈云霞; 《粮食与食品工业 》 2012

摘要：为优化复合饮料制作的工艺,采用响应面法建立了红米南瓜复合制作方法的二次多项数学模型,并验证了该模型的有效性;探讨了南瓜添加量、牛奶添加量,蔗糖添加量3个因子的交互作用及其最佳水平。研究结果表明:蔗糖添加量显著影响复合饮料的口感,优化的复合饮料制作条件为:南瓜添加量为9.4%～9.5%,牛奶添加量18%,蔗糖添加量8.00%～8.15%。

关键词： 南瓜 红米 牛奶 响应面法