不同植物生长调节剂对辣椒香气物质的影响

广业兰; 费丹; 谢敏; 伍琦; 聂根新; 胡丽芳; 周瑶敏; 《中国蔬菜 》 2025 北大核心

摘要：为探究不同植物生长调节剂处理对辣椒挥发性香气物质的影响，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS)联用技术，通过化学计量学分析对复硝酚钠、赤霉素、芸苔素内酯处理的辣椒以及对照辣椒挥发性香气物质进行综合评价。结果表明，在4种处理中共检测出43种挥发性香气物质，其中对照组38种、复硝酚钠组40种、芸苔素内酯和赤霉素组43种。芸苔素内酯和赤霉素处理提高了辣椒挥发性香气物质的总含量，复硝酚钠处理的总含量无差异。以PLS-DA模型的变量重要性投影VIP值> 1.0为条件，共筛选出12种差异挥发物，对挥发性香气成分进行主成分分析并构建主成分综合评价函数，香气品质综合得分最高为芸苔素内酯组，其次为赤霉素组。研究结果为植物生长调节剂的合理、高效利用提供了理论依据，有助于促进辣椒优质产品的生产。

关键词： 辣椒 植物生长调节剂 HS-SPME-GC-MS 挥发性香气物质