豁鹅、狮头鹅与莲花白鹅肌纤维特性的比较研究

张吉鹍; 《山东家禽 》 1991

摘要：测定了豁鹅、狮头鹅与莲花白鹅肌肉纤维直径与密度,并对其与肉质嫩度关系进行了研究。结果表明:豁鹅的肌纤维较细而密度较高,狮头鹅的较粗而密度较小,莲花白鹅介于两者之间,这些都与其肉质细嫩度有一定关系。

关键词： 鹅 肌纤维