1972年1月出生，博士，研究员，博士生导师。2000年毕业于中国农业大学，获得农产品加工与贮藏工程博士学位；2007年在加拿大食品检疫局渥太华食品化学实验室开展肉品风味GC-MS/MS检测技术客座研究。张德权，男，博士，研究员，博士生导师，全国农业科研杰出人才，科技部中青年科技创新领军人才，国家农业科技创新工程肉品加工创新团队首席科学家，国家现代肉羊产业技术体系加工研究室主任兼岗位科学家，公益性行业（农业）科研专项首席专家，长期从事肉品科学与加工技术研究。现任农业部农产品加工重点实验室副主任，中国畜产品加工研究会肉品委员会副理事长，畜产品加工标准专业委员会副主任委员，国家农产品加工技术研发体系畜产品加工专业委员会副主任委员，国家食物与营养健康产业技术创新战略联盟副秘书长。

研究方向

所在机构

中国农业科学院农产品加工研究所

主要成就

长期从事肉品科学与技术研究工作，在畜禽宰后减损分级、中式肉制品工业化、畜禽骨高值化利用领域开展了开创性的工作。率先提出基于蛋白质磷酸化的肌肉嫩度调控机理，丰富和发展了传统的肌肉钙蛋白酶嫩化理论；研制出了生鲜肉冰温保鲜和低温高湿变频解冻技术，建立了畜禽宰后减损技术体系，使生鲜肉损耗由之前的5-8%降低到3%以下，货架期延长至45天以上；牵头制定了我国羊肉分割分级标准，确定25种带骨分割和13种去骨分割方法，将我国羊肉分为5个产量级别和12个质量级别，研制开发了智能化分级技术，填补了国内空白。率先研制出了传统风干肉人工模拟气候风干技术，实现了风干肉的连续化、工业化加工，节能40%以上，生产周期缩短至传统工艺的1/3，降低成本40%以上，整体技术达到国际领先水平。自主研制了羊骨素及其衍生化调味料工程化加工技术，提升羊骨附加值10-15倍，整体技术达到国际领先水平。 先后主持承担公益性行业（农业）科研专项、国家现代肉羊产业技术体系、国家自然科学基金、“948”计划、国际合作项目、农业科技成果转化资金、企业横向等相关课题20余项。以第一作者和通讯作者发表学术论文100余篇；申请专利48项，获得授权专利18项；制定农业行业标准9项；主编、副主编专著3部，参编专著7部；通过省部级科技成果鉴定3项，成果评价1项；获省部级奖励二等奖1项、三等奖1项；参与起草《全国食品工业“十二五”发展纲要》、《“十二五”农产品加工业发展规划》等7项国家及行业规划；牵头建立示范线8条，产生直接经济效益40多亿元，间接经济效益70多亿元；培养硕、博士研究生35名，已毕业21名。

教育背景

2000年毕业于中国农业大学，获得农产品加工与贮藏工程博士学位；2007年在加拿大食品检疫局渥太华食品化学实验室开展肉品风味GC-MS/MS检测技术客座研究。

发文趋势