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特种黑大麦新品种资源的开发与利用

文献类型： 中文期刊

作者： 李忠娴 1 ; 张思文 2 ; 谢建坤 2 ;

作者机构： 1.江西省农业科学院旱作物研究所

2.江西省农业科学院旱作物研究所!南昌，330200,江西省农业科学院旱作物研究所!南昌，330200,江西省农业科学院旱作物研究所!南昌，330200

关键词： 黑大麦;新品种;资源;开发;利用

期刊名称： 大麦科学

ISSN： 1004-0296

年卷期： 1996 年 03 期

页码： 4-7

摘要： 黑大麦新品种，系（利马黑大麦×舟麦2号）杂交育成，中高杆，茎杆粗壮，抗倒伏，属二棱大麦，早熟，长芒大穗，大粒型，千粒重44～50g（南昌，甘肃）。成熟后期穗、颖、芒和籽粒转为黑色。是研制黑啤酒和开发系列营养保健品、饮品的特种资源。对黑大麦新品种籽粒主要营养成份及氨基酸组份测试结果表明，黑大麦籽粒中“三高”（蛋白质、纤维、维生素）营养含量比普通大麦含量高，其中蛋白质11．17％，提高2．85％；纤维6．63％，提高13．18％；核黄素2．44mg／kg，提高34．07％。主要矿物元素中，以Ca含量高（701．4％mg／kg）比普通大麦提高9．42％，比玉米含量高2．5～3倍。对17种水解蛋白氨基酸测试结果，黑大麦具有14种氨基酸含量明显比普通大麦高2～10个百分点。其中赖氨酸含量0．4999％，提高7．9％；含硫氨基酸平均提高10．4％以上，羟基类提高8％以上等等。因此，黑大麦营养价值比普通大麦还好，可开发珍珠米、麦片、面包、糖浆、大麦咖啡等饮料和婴儿食品，亦可用作防治糖尿病、高血压及肝病等食疗佳品。

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