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籼稻米饭食味与品质性状的相关性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 周治宝 1 ; 王晓玲 1 ; 余传元 1 ; 雷建国 1 ; 胡培松 2 ; 王智权 1 ; 李马忠 1 ; 朱昌兰 3 ;

作者机构： 1.江西省农业科学院水稻研究所

2.中国水稻研究所

3.江西农业大学农学院

关键词： 稻米;食味品质;理化性状;RVA谱

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2012 年 27 卷 01 期

页码： 1-5

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究籼型稻米食味品质与其相关品质指标的关系,对50份籼稻品种的外观性状、理化指标和RVA特征值进行测定,对蒸煮食味品质进行评定。研究结果表明,粒宽、垩白率、垩白度、蛋白质含量均与食味值达到了极显著负相关,而长宽比、碱消值和胶稠度与食味值呈极显著正相关;崩解值与食味值呈显著正相关,最终粘度、回复值、消减值与食味值呈极显著负相关;RVA谱与直链淀粉含量、胶稠度、碱消值的相关性较高;在选出的6个影响稻米食味品质的主因子中,粘度因子、蒸煮因子、外观因子、营养因子和粒形因子对食味品质的累计贡献率为83.8%,为主要因子。由于稻米品质性状间相互关系较为复杂和各主因子的贡献率不同,因此在籼稻优质食用品种选育时,应注意粘度因子、蒸煮因子和外观因子的选择。

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[1]籼稻米饭食味与品质性状的相关性分析. 周治宝,王晓玲,余传元,雷建国,胡培松,王智权,李马忠,朱昌兰. 2011

[2]直链淀粉含量适中籼稻品种间的食味品质差异分析. 周治宝,王晓玲,余传元,雷建国,王智权,朱昌兰. 2011

[3]稻米食味品质理化性状及其遗传研究进展. 周治宝,王晓玲,雷建国,余传元,朱昌兰. 2011

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[5]施用生物黑炭对红壤旱地理化性状及玉米生长的影响. 孙永明,李钟平,黄齐,熊春贵,王端飞. 2014

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[7]籼粳稻米食味品质差异的相关研究. 王晓玲,周治宝,余传元,雷建国,王智权,肖宇龙,李马忠. 2011

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[9]稻米中7种矿质营养元素含量QTL分析. 胡标林,黄得润,樊叶杨,朱玉君,王琳琳,马欢,庄杰云. 2013

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