您好，欢迎访问江西省农业科学院 机构知识库！

麦洼牦牛和西门塔尔牛肉营养品质与感官特性的比较研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李瑞丽 1 ; 万明春 2 ; 严寒 3 ; 昌晓宇 3 ; 刘杰伟 1 ;

作者机构： 1.山东省烟台市农业科学研究院畜牧所

2.江西省农业科学院畜牧兽医研究所

3.江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所

关键词： 麦洼牦牛;营养品质;氨基酸;肌苷酸;感官评价

期刊名称： 畜牧与兽医

ISSN： 0529-5130

年卷期： 2021 年 012 期

页码： 23-27

收录情况： 北大核心

摘要： 为探索"北牛南运"这一模式对牦牛肉营养品质和感官品质的影响,以麦洼牦牛为研究对象,将体重相近的麦洼牦牛和西门塔尔牛经30 d短期饲喂后,对感官指标、营养成分以及食味品质进行分析比较。结果表明,与西门塔尔牛肉相比,麦洼牦牛肉的水分含量较低（P<0.05）,蛋白质含量和氨基酸总量较高（P<0.05）,脂肪含量和胆固醇含量均较低（P<0.05）,麦洼牦牛肉的鲜味氨基酸谷氨酸以及肌苷酸的含量均显著高于西门塔尔牛肉（P<0.05）,而且其肉色深红。麦洼牦牛肉在"北牛南运"的模式下,其肉质的营养品质和感官特性都得到了很好的保留,是作为特色牛肉和高档牛肉发展的一个很好方向,研究结果将为南方地区发展牦牛就地生产、就近销售以及特色化牛肉生产方面提供科学参考。

  • 相关文献

[1]功能大豆寡肽蛋白饲料品质的整体评定及其高效应用体系的建立. 张吉鹍,邹庆华. 2010

[2]不同种植方式及生长年限的铜鼓多花黄精营养品质分析及其评价体系的构建. 黄正花,余应梅,严寒,邵珊珊,屈若兰,黄坚,陈政,魏益华,王冬根,李思明. 2024

[3]CO2充气储藏对葵花籽营养品质的影响简. 祝水兰,冯健雄,刘光宪,闵华,周巾英. 2016

[4]功能大豆寡肽蛋白饲料品质的评价及其高效应用体系的建立. 张吉鹍,邹庆华. 2010

[5]热风干燥及真空冷冻干燥对苦瓜功能成分及营养品质的影响. 张景云,关峰,石博,万新建. 2023

[6]水蕹菜浮床覆盖度对淇河鲫的生长及营养品质的影响. 刘晓峰,张莉,祝国荣,陈宏霖,杨健,葛紫晗,李学军. 2023

[7]江西红壤区马铃薯品种的适应性分析. 王亚威,杜贤明,胡桂萍,石旭平,王丰,汤洁. 2020

[8]CO_2充气储藏对葵花籽营养品质的影响. 祝水兰,冯健雄,刘光宪,闵华,周巾英. 2016

[9]不同松花菜品种生长情况及营养品质分析. 张景云,万新建,关峰,缪南生,石博,涂建辉. 2019

[10]施硒对芦笋硒含量与品质的影响. 谢启鑫,罗绍春,尹玉玲,张岳平,周劲松,汤泳萍,陈光宇. 2016

[11]叶面硒强化对辣椒硒累积及其营养品质的影响. 聂根新,陈徐俊,涂田华,邬磊,黄启华,吴玲,卢坚雯,周瑶敏. 2025

[12]东乡花猪及其二元杂交品种肉质分析研究. 万明春,周泉勇,霍俊宏,杨群,唐艳强,雷升荣. 2013

[13]成熟中国鲎卵的营养成分分析. 代建国,漆林花,魏京广,金刚,张燕. 2007

[14]成熟中国鲎组织中的蛋白质与氨基酸含量分析. 代建国,漆林花,栾崇林,魏京广,金刚,张燕. 2007

[15]不同品种灰鹅的生产性能及肉质特性比较研究. 韩晓萍,赵品,刘林秀,季华员,邹志恒,黄江南,韦启鹏. 2016

[16]"水蚯蚓-稻鳅"模式下泥鳅营养成分分析及评价. 周泉勇,方绍培,王少颖,朱伟,杨群. 2019

[17]饲喂蚯蚓液对公番鸭肌肉品质的影响. 钟云平,雷小文,金恒,阮子华,谢金防. 2018

[18]不同精粗比全混合日粮对山羊肉品质的影响. 刘宇航,王海波,占今舜,霍俊宏,赵生国. 2022

[19]小麦×豌豆后代氨基酸组份的遗传变异. 李忠娴,张思文. 1989

[20]饲粮添加芦丁对湖羊血清免疫和抗氧化指标以及肌肉成分的影响. 王海波,占今舜,霍俊宏,钟小军,刘宇航,赵生国. 2022

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：江西省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台