文献类型： 中文期刊

作者： 胡晓云 ¹ ; 甘蓓 ¹ ; 徐昕洁 ² ; 万美凤 ³ ;

作者机构： 1.江西省产品质量监督检测院

2.南昌大学

3.江西省农业科学院

关键词： 婴幼儿果蔬泥;护色工艺;苹果;梨;多酚氧化酶

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2016 年 28 卷 04 期

页码： 39-42

摘要： 有机婴幼儿果蔬泥是以有机果蔬为原料,经一系列加工工艺制得可在常温下保存且适于6月龄以上婴幼儿的辅助食品。比较了单独采用护色剂浸泡护色、单独热处理、浸泡护色与热处理相结合的方式对苹果和梨的果泥护色效果。结果表明:苹果和梨分别用1.5%食盐浸泡10、5 min后用蒸汽处理8 min的护色效果最佳。