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籼稻米饭食味与品质性状的相关性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 周治宝 1 ; 王晓玲 2 ; 余传元 2 ; 雷建国 2 ; 胡培松 2 ; 王智权 2 ; 李马忠 2 ; 朱昌兰 2 ;

作者机构： 1.江西省农业科学院水稻研究所

2.江西省农业科学院水稻研究所^江西农业大学农学院^中国水稻研究所国家水稻改良中心水稻生物学国家重点实验室^江西农业大学农学院

关键词： 稻米;食味品质;理化性状;RVA谱

期刊名称： 中国作物学会50周年庆祝会暨2011年学术年会论文集

ISSN：

年卷期： 2011 年

页码： 1

收录情况： CSCD

摘要： 为研究籼型稻米食味品质与其相关品质指标的关系,对50份籼稻品种的外观性状、理化指标和RVA特征值进行测定,对蒸煮食味品质进行评定。研究结果表明,粒宽、垩白率、垩白度、蛋白质含量均与食味值达到了极显著负相关,而长宽比、碱消值和胶稠度与食味值呈极显著正相关;崩解值与食味值呈显著正相关,最终粘度、回复值、消减值与食味值呈极显著负相关;RVA谱与直链淀粉含量、胶稠度、

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