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鲢鱼鱼精蛋白超声波辅助提取工艺优化及其抗菌活性研究
《食品与机械 》 2017 北大核心 CSCD
摘要：为了实现鲢鱼加工副产物的高效综合利用,以鲢鱼精巢为原料,研究柠檬酸浓度、提取温度、超声功率、提取时间、固液比、提取次数对鱼精蛋白得率的影响。在单因素试验基础上,通过正交试验获得最佳提取工艺为:柠檬酸浓度0.45mol/L,温度55℃,超声时间20min,超声功率400 W,固液比130(g/mL),提取3次。在最佳工艺条件下,鱼精蛋白得率为3.25%;鱼精粗蛋白经Sepharose Fast Flow离子交换层析分离得到4个组分,对4个组分进行抗菌性分析可知,除鱼精蛋白的前体蛋白外,其他组分对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌均具有较好的抑制活性,其中组分II、III的抑菌活性较好。
关键词： 鲢鱼 超声波辅助提取 鱼精蛋白 离子交换纯化 抑菌
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CO_2密闭贮藏对花生脂肪氧化及黄曲霉生长的影响
《食品研究与开发 》 2017 北大核心
摘要：以尼龙膜袋、PA/PE五层共挤膜袋、PA/PE复合膜袋、避光铝膜袋作为包装袋,对新鲜花生仁进行抽真空充二氧化碳气体常温密闭度夏贮藏研究。通过测定过氧化值、酸价、过氧化氢酶、黄曲霉毒素B_1含量,结果表明:采用避光铝膜作为包装材料充CO_2气体密闭贮藏对抑制花生氧化及黄曲霉毒素产生具有一定的效果。
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