超声波改性珠蚌多肽与钙离子的螯合

王辉; 涂宗财; 叶云花; 刘光宪; 李春平; 胡月明; 《食品与发酵工业 》 2013 北大核心 CSCD

摘要：以珠蚌多肽为原料,研究超声波改性珠蚌多肽与钙的螯合能力,并对改性多肽与肽钙螯合物的结构进行初探.研究表明:超声波改性珠蚌多肽的最佳工艺为,超声功率160 W、超声时间10 min、超声温度50℃、液固比40∶1(mL∶g),此时钙质量分数达到6.037%.通过FTIR、UV、SEM等技术对改性多肽及其肽钙进行分析,FT-IR分析得出羧基参与肽钙螯合反应生成羧酸盐;UV分析得出改性多肽与钙离子通过配位键结合形成肽钙螯合物;SEM分析表明改性肽钙的结构类似于盐类.

关键词： 超声波 改性 肽钙 珠蚌多肽