文献类型： 中文期刊
作者： 王辉 1 ; 涂宗财 1 ; 叶云花 2 ; 刘光宪 3 ; 李春平 1 ; 胡月明 1 ;
作者机构： 1.南昌大学生物质转化教育部
2.江西师范大学
3.江西省农业科学院农产品加工中心
关键词： 超声波;改性;肽钙;珠蚌多肽
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN： 0253-990X
年卷期： 2013 年 39 卷 004 期
页码： 12-16
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以珠蚌多肽为原料,研究超声波改性珠蚌多肽与钙的螯合能力,并对改性多肽与肽钙螯合物的结构进行初探.研究表明:超声波改性珠蚌多肽的最佳工艺为,超声功率160 W、超声时间10 min、超声温度50℃、液固比40∶1(mL∶g),此时钙质量分数达到6.037%.通过FTIR、UV、SEM等技术对改性多肽及其肽钙进行分析,FT-IR分析得出羧基参与肽钙螯合反应生成羧酸盐;UV分析得出改性多肽与钙离子通过配位键结合形成肽钙螯合物;SEM分析表明改性肽钙的结构类似于盐类.
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