文献类型： 中文期刊
作者： 李雪 1 ; 罗芳 1 ; 刘光宪 1 ; 王丽 1 ; 程文龙 1 ; 张耀 1 ;
作者机构： 1.江西省农业科学院农产品加工研究所;瑞金市农业农村局
关键词： 酱卤鸭翅;非靶向代谢组学;多元统计分析;储藏;菌落总数
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2023 年 44 卷 004 期
页码： 15-21
收录情况： 北大核心
摘要： 以酱卤鸭翅为原料,采用非靶向代谢组学和多元统计学分析技术,研究酱卤鸭翅变质前后的差异代谢物.结果表明:酱卤鸭翅在13℃下储藏10 d时,菌落总数为7.20 lg(cfu/g),已腐败变质.变质酱卤鸭翅组与新鲜酱卤鸭翅组相比,共筛选出差异代谢物35种,其中磷脂类10种、氨基酸及其衍生物类5种、酚类1种、有机酸类3种、酯类3种、酮类7种、生物碱1种,其他5种.酱卤鸭翅腐败变质后,磷脂和氨基酸及其衍生物类总体显著上调.通过KEGG通路分析,共富集得到17条代谢通路,L-色氨酸参与其中11条代谢通路,对酱卤鸭翅代谢通路的影响较大.因此,酱卤鸭翅的腐败变质可能与储藏过程中磷脂和氨基酸及其衍生物的变化有关.
- 相关文献
[1]气调包装对酱卤鸭翅品质和保鲜效果的影响. 李雪,王丽,刘光宪,程文龙,张耀. 2021
[2]不同包装材料密闭储藏对花生品质影响. 付晓记,幸胜平,闵华,朱雪晶,熊慧薇,何家林,冯健雄. 2017
[3]充CO2气调包装对芝麻原料品质的影响. 周巾英,祝水兰,欧阳玲花,罗晶,冯健雄. 2020
[4]人工海水胁迫下芦笋品种耐盐性评价的多元统计分析. 谢启鑫,尹玉玲,张岳平,周劲松,汤泳萍,罗绍春,陈光宇. 2015
作者其他论文 更多>>
-
60Co-γ辐照对卵清蛋白糖基化体系结构和糖基化产物的影响
作者：卞中悦;涂宗财;王辉;刘光宪
关键词：卵清蛋白;60Co-γ辐照;糖基化体系;结构;糖基化产物
-
干燥方式对铁皮石斛活性成分的影响
作者：熊慧薇;刘光宪;闵华;付晓记;李菁
关键词：铁皮石斛;干燥方式;活性成分;必需氨基酸
-
基于光谱技术分析不同还原糖对Ara h2糖基化反应的影响
作者：杨平;李雪;王辉;刘光宪
关键词：糖基化;Ara h2;光谱技术;还原糖
-
磷酸盐对定量卤制酱牛肉水分分布和微观结构的影响
作者：李雪;张耀;程文龙;刘光宪;王丽
关键词：酱牛肉;定量卤制;复合磷酸盐;水分分布;微观结构
-
芦笋老茎中黄酮类物质的提取工艺优化及其微胶囊的性质研究
作者：张耀;程文龙;刘光宪;王辉;李雪;王丽;李万刚
关键词：芦笋;老茎;黄酮;微胶囊;模拟消化
-
不同还原糖糖基化对超声波预处理α-乳白蛋白结构和抗氧化活性的影响
作者：卜单;涂宗财;刘光宪;胡月明;王辉
关键词：α-乳白蛋白;糖基化反应;超声波;抗氧化性;糖类
-
芦笋猕猴桃复合果酒发酵过程中挥发性香气物质的变化
作者：王丽;李雪;刘光宪;程文龙;张耀;王国庆;茅赛赛
关键词：芦笋猕猴桃复合果酒;发酵阶段;挥发性香气物质;固相微萃取-气相色谱-质谱
