玉山黑猪肉质特性研究

邹志恒; 谢金防; 韦启鹏; 宋琼莉; 杨群; 李小光; 罗明; 《猪业科学 》 2009

摘要：本试验系统地测定了玉山黑猪的肉质参数。结果表明:玉山黑猪肉色鲜红,大理石纹较好,肌内脂肪含量高(7.41%),肌肉保水力强,剪切力值低,抗氧化能力强,人体必需氨基酸含量及鲜味氨基酸总量和肌苷酸含量都较高,多不饱和脂肪酸的含量,特别是亚麻酸的含量高于其他猪种,具有较高的营养和保健价值。

关键词： 玉山黑猪 肉质参数

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