文献类型: 中文期刊
作者: 邹志恒 1 ; 谢金防 1 ; 韦启鹏 1 ; 宋琼莉 1 ; 杨群 1 ; 李小光 2 ; 罗明 1 ;
作者机构: 1.江西省农业科学院畜牧兽医研究所
2.江西省玉山黑猪原种场
关键词: 玉山黑猪;肉质参数
期刊名称: 猪业科学
ISSN: 1673-5358
年卷期: 2009 年 26 卷 12 期
页码: 92-95
摘要: 本试验系统地测定了玉山黑猪的肉质参数。结果表明:玉山黑猪肉色鲜红,大理石纹较好,肌内脂肪含量高(7.41%),肌肉保水力强,剪切力值低,抗氧化能力强,人体必需氨基酸含量及鲜味氨基酸总量和肌苷酸含量都较高,多不饱和脂肪酸的含量,特别是亚麻酸的含量高于其他猪种,具有较高的营养和保健价值。
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