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玉山黑猪肉质特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 邹志恒 1 ; 谢金防 1 ; 韦启鹏 1 ; 宋琼莉 1 ; 杨群 1 ; 李小光 2 ; 罗明 1 ;

作者机构： 1.江西省农业科学院畜牧兽医研究所

2.江西省玉山黑猪原种场

关键词： 玉山黑猪;肉质参数

期刊名称： 猪业科学

ISSN： 1673-5358

年卷期： 2009 年 26 卷 12 期

页码： 92-95

摘要： 本试验系统地测定了玉山黑猪的肉质参数。结果表明:玉山黑猪肉色鲜红,大理石纹较好,肌内脂肪含量高(7.41%),肌肉保水力强,剪切力值低,抗氧化能力强,人体必需氨基酸含量及鲜味氨基酸总量和肌苷酸含量都较高,多不饱和脂肪酸的含量,特别是亚麻酸的含量高于其他猪种,具有较高的营养和保健价值。

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[1]两个玉山黑猪不同三元杂交组合猪生长性能、胴体品质及肉质特性的研究. 万明春,谢金防,霍俊宏,周泉勇,杨群,唐艳强. 2011

[2]玉山黑猪ESR和FSH-β基因多态性及相关性状的研究. 万明春,周泉勇,霍俊宏,李小光. 2014

[3]玉山黑猪肉营养特性分析. 李瑞丽,胡丽芳,唐书升,陆文英,李小光,彭贵福,罗林广. 2013

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[5]玉山黑猪H-FABP基因的遗传多态性和表达研究. 周泉勇,万明春,杨群,霍俊宏,唐艳强,黄江南. 2013

[6]玉山黑猪近年来研究进展. 万明春,周泉勇,霍俊宏,方绍培,李小光,郑小明. 2015

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