响应面法优化花生仁脱皮工艺研究

张啟; 冯健雄; 闵华; 朱雪晶; 何家林; 《食品工业 》 2012 北大核心

摘要：在单因素试验的基础上,采用响应面分析法对影响花生仁脱皮率的主要因素进行研究,建立影响因素与脱皮率之间的函数关系。根据回归方程寻优得出最佳工艺条件为冷浸温度为13.7℃,冷浸时间为25.4 min,热浸时间为24.5 s热浸温度为95.9℃;结果表明,响应面法对花生仁脱皮条件的优化是可行的,得到的花生仁脱皮工艺参数具有实际应用价值。

关键词： 花生仁 脱皮率 响应面分析法