文献类型： 中文期刊
作者： 张啟 1 ; 冯健雄 2 ; 闵华 2 ; 朱雪晶 3 ; 何家林 2 ;
作者机构： 1.江西农业大学食品科学与工程学院
2.江西省农业科学院食品加工研究开发中心
3.江西省农业科学院
关键词： 花生仁;脱皮率;响应面分析法
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2012 年 09 期
页码： 90-93
收录情况： 北大核心
摘要： 在单因素试验的基础上,采用响应面分析法对影响花生仁脱皮率的主要因素进行研究,建立影响因素与脱皮率之间的函数关系。根据回归方程寻优得出最佳工艺条件为冷浸温度为13.7℃,冷浸时间为25.4 min,热浸时间为24.5 s热浸温度为95.9℃;结果表明,响应面法对花生仁脱皮条件的优化是可行的,得到的花生仁脱皮工艺参数具有实际应用价值。
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