文献类型: 中文期刊
作者: 熊慧薇 1 ; 李菁 1 ; 李朝智 1 ; 刘莹 1 ; 付晓记 1 ; 闵华 1 ; 幸胜平 1 ;
作者机构: 1.江西省农业科学院农产品加工研究所
关键词: 大球盖菇;顶空固相微萃取;气质联用;丁酸丁酯;壬醛
期刊名称: 绿色科技
ISSN: 1674-9944
年卷期: 2024 年 008 期
页码: 265-270
摘要: 大球盖菇是一种口感脆嫩、栽培方便、产量较大的真菌,以农作物秸秆为培养料,既能让秸秆循环利用、变废为宝,也可以改良土壤,提高土壤有机质,大球盖菇作为的蛋白质资源在我国部分地区广泛种植。干燥后的大球盖菇可以长期保存,大球盖菇具有独特的风味,不同种植方式、干燥方式和加工方法均会影响大球盖菇的风味。采用顶空固相微萃取气质联用法检测大球盖菇中的风味物质。结果表明:大球盖菇风味物质达到40多种,优势风味物质包括醇类、壬醛、丁酸丁酯和异丁酸异丁酯等物质。其中壬醛保留时间为12.1 min,丁酸丁酯保留时间19.75 min,异丁酸异丁酯保留时间19.084 min。
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