甘蔗汁冷冻浓缩特性研究初报

袁林峰; 闵华; 黄霞萍; 何铎; 郭伟; 《江西农业学报 》 2002

摘要：研究了冷冻浓缩工艺对甘蔗汁的影响 ,探讨了搅拌速度、冰相和液相的糖度、浓缩比和溶质损失率之间的关系 ,并对浓缩前后的甘蔗汁进行了感官上的比较 ,结果表明搅拌速度对冷冻浓缩效果作用显著 ,经浓缩的甘蔗汁品质稳定

关键词： 冷冻浓缩 甘蔗汁 搅拌 效果