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甘蔗汁冷冻浓缩特性研究初报

文献类型： 中文期刊

作者： 袁林峰 1 ; 闵华 1 ; 黄霞萍 1 ; 何铎 1 ; 郭伟 1 ;

作者机构： 1.江西省农业科学院食品加工研究开发中心

关键词： 冷冻浓缩;甘蔗汁;搅拌;效果

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2002 年 14 卷 01 期

页码： 62-65

摘要： 研究了冷冻浓缩工艺对甘蔗汁的影响 ,探讨了搅拌速度、冰相和液相的糖度、浓缩比和溶质损失率之间的关系 ,并对浓缩前后的甘蔗汁进行了感官上的比较 ,结果表明搅拌速度对冷冻浓缩效果作用显著 ,经浓缩的甘蔗汁品质稳定

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