核辐照对螺丝肉加工保藏及其品质影响的研究

黄志勇; 陈庆隆; 《江西农业学报 》 1997

摘要：密封抽空包装熟制螺丝肉，经８．０ｋＧｙ钴－６０γ射线处理后，在常温条件下保藏。结果表明：微生物含量明显降低，致病菌没有检出；色、香、味基本保持不变；主要营养成份蛋白质、脂肪等没有受到显著影响；最佳保藏保鲜期为６个月

关键词： 核辐照；螺丝肉；加工保藏；品质