上饶地区武夷山百花蜜的质量安全评价研究

李瑞丽; 尹德凤; 严寒; 昌晓宇; 温显利; 张霞; 《食品研究与开发 》 2018 北大核心

摘要：对上饶地区武夷山百花蜂蜜产品理化和卫生指标进行检测分析,以了解其质量安全状况。按照GB14963-2011《食品安全国家标准蜂蜜》、GH/T18796-2012《蜂蜜》进行各项指标的检测。该武夷山百花蜂蜜的色泽、气味等感官指标、菌落总数等微生物指标以及水分、果糖和葡萄糖等理化指标均符合国内外蜂蜜相关标准要求,其中羧甲基糠醛含量、淀粉酶值等指标符合优级蜂蜜的标准。该蜂蜜产品符合相关的质量安全要求,为进一步开展研究奠定基础。

关键词： 武夷山百花蜂蜜 感官要求 微生物限量 理化指标 质量评价