CO_2密闭贮藏对花生脂肪氧化及黄曲霉生长的影响

刘光宪; 祝水兰; 周巾英; 何家林; 付晓记; 冯健雄; 《食品研究与开发 》 2017 北大核心

摘要：以尼龙膜袋、PA/PE五层共挤膜袋、PA/PE复合膜袋、避光铝膜袋作为包装袋,对新鲜花生仁进行抽真空充二氧化碳气体常温密闭度夏贮藏研究。通过测定过氧化值、酸价、过氧化氢酶、黄曲霉毒素B_1含量,结果表明:采用避光铝膜作为包装材料充CO_2气体密闭贮藏对抑制花生氧化及黄曲霉毒素产生具有一定的效果。

关键词： 包装材料 氧化酸败 黄曲霉毒素B_1