沙棘籽油微胶囊的制备及其性质研究

刘光宪; 周巾英; 祝水兰; 熊慧薇; 冯健雄; 《食品与机械 》 2017 北大核心 CSCD

摘要：以沙棘籽油为芯材,采用CAS/MD、OSA/MD、WPI/GA/MD 3种壁材配方,通过喷雾干燥制备沙棘籽油微胶囊,并对微胶囊的性质和微观结构进行研究,用气相色谱法测定微胶囊化前后沙棘籽油脂肪酸含量变化。结果表明:3种配方的微胶囊产品均具有较低的含水量和较高的溶解性,其中以CAS/MD为壁材制备的沙棘籽油微胶囊包埋率最高,微胶囊粒径小,表面光滑,热稳定性良好,壁厚度均一,沙棘籽油在胶囊中分布均匀,喷雾干燥制备过程未对沙棘籽油中的功能性成分产生影响。

关键词： 沙棘籽油 喷雾干燥 微胶囊 性质 微观结构 脂肪酸