科研产出
日粮中添加复合益生菌制剂对努比亚山羊肌肉营养成分的影响
《黑龙江畜牧兽医 》 2023 北大核心
摘要：为了研究日粮中添加复合益生菌制剂对努比亚山羊肌肉营养成分的影响，试验将36只2月龄左右、健康且体重[（17.06±0.65） kg]相近的努比亚山羊随机分为3组，分别为试验A组（饲喂基础日粮）、试验B组（饲喂基础日粮+0.5‰复合益生菌制剂）、试验C组（饲喂基础日粮+1.0‰复合益生菌制剂）,每组12只。各组山羊每天在07:00和18:00各饲喂1次，试验期为70 d。在饲养试验结束当天09:00,每组随机选取4只体重相近的羊只称重后进行屠宰，取背最长肌，检测水分、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸及脂肪酸含量。结果表明：试验C组山羊背最长肌中水分含量显著低于试验A组（P＜0.05）;试验B、C组粗蛋白和粗脂肪含量均低于试验A组，但差异不显著（P＞0.05）。山羊背最长肌中检测到7种必需氨基酸和9种非必需氨基酸，其中试验B、C组组氨酸含量高于试验A组，其余氨基酸（除赖氨酸、天冬氨酸外）含量均低于试验A组，均差异不显著（P＞0.05）。山羊背最长肌中检测到14种脂肪酸，其中除试验B组的二十碳三烯酸（C20∶3n6）含量显著低于试验A组（P＜0.05）外，其余各组间脂肪酸含量均差异不显著（P＞0.05）,各组肌肉中油酸含量最高。说明日粮中添加1‰复合益生菌制剂能够显著降低肌肉中水分含量，添加0.5‰复合益生菌制剂能够显著降低肌肉中二十碳三烯酸（C20∶3n6）含量，对山羊背最长肌中其他脂肪酸和氨基酸含量无显著影响。
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饲粮添加芦丁对湖羊血清免疫和抗氧化指标以及肌肉成分的影响
《动物营养学报 》 2022 北大核心 CSCD
摘要：本试验旨在研究饲粮添加芦丁对湖羊血清免疫和抗氧化指标以及背最长肌氨基酸和脂肪酸组成的影响.选择3月龄左右、健康且体重相近的湖羊36只,随机分为3个组,每组12只(公母各占1/2).对照组饲喂基础饲粮,试验组饲喂在基础饲粮中分别添加50和100 mg/kg BW芦丁的饲粮.试验预试期14 d,正试期56 d.结果表明:1)与对照组相比,饲粮添加芦丁对湖羊血清免疫球蛋白A、免疫球蛋白G和免疫球蛋白M含量均无显著影响(P>0.05).2)与对照组相比,饲粮添加芦丁对湖羊血清过氧化氢酶、总超氧化物歧化酶活性及丙二醛含量均无显著影响(P>0.05),但100 mg/kg芦丁组试验第14天血清中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性显著提高(P<0.05),50 mg/kg芦丁组试验第35天血清中GSH-Px活性显著提高(P<0.05),100 mg/kg芦丁组试验第56天血清中GSH-Px活性极显著提高(P<0.01).3)与对照组相比,饲粮添加芦丁对湖羊背最长肌中基本营养成分(水分、粗蛋白质和粗脂肪)、脂肪酸和氨基酸含量均无显著影响(P>0.05).综上所述,正常饲养条件下,饲粮添加芦丁对湖羊背最长肌中脂肪酸、氨基酸含量以及血清免疫球蛋白含量均无显著影响,但能通过提高血清抗氧化酶活性,增强机体的抗氧化能力.
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饲粮中添加芦丁对湖羊肝脏抗氧化能力和腿肌营养成分的影响
《中国畜牧杂志 》 2022 北大核心
摘要：本试验旨在研究饲粮中添加芦丁对湖羊肝脏抗氧化能力和腿肌营养成分的影响.选择3月龄左右、健康且体重相近的湖羊36只,随机分为3个处理,每个处理12只.对照组饲喂基础饲粮,试验组分别在基础饲粮中添加50和100 mg/kg BW的芦丁,预试期14 d,正试期56 d.结果表明:相比对照组,添加100 mg/kg BW的芦丁显著提高湖羊肝脏中过氧化氢酶活性,但饲粮中添加芦丁对肝脏的总超氧化物歧化酶、谷胱甘肽-过氧化物酶和总抗氧能力均无显著影响.饲粮中添加芦丁对湖羊腿肌中粗蛋白、粗脂肪、氨基酸和脂肪酸的含量均无显著影响.综上所述,饲粮中添加芦丁对湖羊腿肌中营养成分无显著影响,但能够提高肝脏中过氧化氢酶活性,有改善肝脏抗氧化的能力.
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安福火腿游离脂肪酸、风味物质及氨基酸分析
《食品工业科技 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：为揭示安福火腿的品质特性及其主体挥发性风味物质成分,采用气相色谱-质谱联用、固相微萃取-气相色谱-质谱联用等对其肌内脂肪和皮下脂肪中游离脂肪酸、挥发性风味物质进行对比分析及肌肉中氨基酸的组分含量进行定量检测。结果表明,从肌内脂肪和皮下脂肪中分别检测出19、29种游离脂肪酸（皮下脂肪的总游离脂肪酸含量是肌内脂肪的7.992倍）,29、31种挥发性风味物质。采用气味活性值分析法分别得到7、14种主体挥发性风味物质,其中己醛、辛醛、壬醛、（E, E）-2, 4-癸二烯醛和双戊烯是肌内脂肪和皮下脂肪中共同呈现的关键挥发性风味物质,3-甲硫基丙醛和癸醛仅存在于肌内脂肪中。肌肉中检测出17种氨基酸,且必需氨基酸的含量丰富,占氨基酸总量的41.98%,天冬氨酸和谷氨酸两种鲜味氨基酸的含量最高,它们对安福火腿的鲜美度有着重要的贡献。此研究可为后期分析加工工艺对安福火腿品质的影响提供借鉴。
关键词： 安福火腿 肌内脂肪 皮下脂肪 脂肪酸 风味物质 氨基酸
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饲喂蚯蚓液对公番鸭肌肉品质的影响
《江西农业学报 》 2018
摘要：试验旨在探索蚯蚓液对公番鸭肌肉品质的影响。选用180只1日龄公番鸭,用单因子试验设计,随机分成3组,每组3个重复,每个重复20只,各组分别饲喂添加蚯蚓液0%、1.5%、2.5%的基础饲粮,试验期70 d。结果表明:(1)添加蚯蚓液对番鸭胸肌肉水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪均没有显著影响(P>0.05);但2.5%蚯蚓液组水分、粗脂肪含量要低于空白对照组(P>0.05);(2) 2.5%蚯蚓液组胸肌肉18种氨基酸总量、8种必需氨基酸、7种风味氨基酸含量均高于空白对照组(P>0.05);(3) 2.5%蚯蚓液能够明显提高亚麻酸(P<0.01)、二十碳二烯酸(P<0.05)、二十碳三烯酸(P<0.05)、花生四烯酸(P<0.05)的含量,降低十四碳酸的含量(P <0. 05),其中多不饱和脂肪酸是空白组的1. 89倍(P>0.05),必需脂肪酸是空白组的1.76倍;(4) 2.5%蚯蚓液饲喂番鸭后番鸭胸肌肉重金属含量符合食品安全标准;(5) 1.5%蚯蚓液组对番鸭胸肌肉品质没有显著影响。因此,2.5%蚯蚓液饲喂番鸭能够改善肉质。
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沙棘籽油微胶囊的制备及其性质研究
《食品与机械 》 2017 北大核心 CSCD
摘要：以沙棘籽油为芯材,采用CAS/MD、OSA/MD、WPI/GA/MD 3种壁材配方,通过喷雾干燥制备沙棘籽油微胶囊,并对微胶囊的性质和微观结构进行研究,用气相色谱法测定微胶囊化前后沙棘籽油脂肪酸含量变化。结果表明:3种配方的微胶囊产品均具有较低的含水量和较高的溶解性,其中以CAS/MD为壁材制备的沙棘籽油微胶囊包埋率最高,微胶囊粒径小,表面光滑,热稳定性良好,壁厚度均一,沙棘籽油在胶囊中分布均匀,喷雾干燥制备过程未对沙棘籽油中的功能性成分产生影响。
关键词： 沙棘籽油 喷雾干燥 微胶囊 性质 微观结构 脂肪酸
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控制热氧化冷榨芝麻油的脂肪酸组成及挥发性成分分析
《现代食品科技 》 2016 EI 北大核心
摘要：本文采用气相色谱(GC)和固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)方法分析了控制热氧化前后冷榨芝麻油的脂肪酸组成和挥发性成分的变化情况。通过相对气味活度值(ROAV)评价各风味物质对芝麻油整体香气的贡献,并结合聚类分析确定控制热氧化后冷榨芝麻油中的关键风味物质。结果显示,样品中的脂肪酸主要有7种,包括3种饱和脂肪酸和4种不饱和脂肪酸,热氧化后冷榨芝麻油中的亚油酸及总不饱和脂肪酸的含量显著降低;柠檬烯和罗勒烯等烃类是冷榨芝麻油中的主要挥发性成分,其含量占风味物质总量的74.6%;热氧化后样品中的挥发性成分增加了10种,总峰面积是冷榨芝麻油风味物质总峰面积的2.68倍,3-甲基丁醛、癸醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛等醛类含量高达67.9%,是热氧化样品的主要挥发性成分,其中亚油酸的氧化产物(E,E)-2,4-癸二烯醛是热氧化冷榨芝麻油中最重要的风味物质。
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不同品种灰鹅的生产性能及肉质特性比较研究
《江西农业大学学报 》 2016 北大核心 CSCD
摘要：选取1日龄乌鬃鹅、丰城灰鹅和兴国灰鹅,饲养至69日龄,测定分析其生产性能指标及腿肌、胸肌中氨基酸和脂肪酸的含量。结果显示:兴国灰鹅日增质量、料重比最优,乌鬃鹅和丰城灰鹅差异不大。69日龄灰鹅母鹅中,兴国灰鹅宰前活质量、屠体质量、屠宰率、半净膛质量、半净膛率、全净膛质量、翅膀质量,显著高于另外2种鹅(P<0.05);其余指标不存在差异或者品种间部分存在差异(P>0.05)。69日龄灰鹅公鹅间宰前活质量、屠体质量、屠宰率、半净膛质量、半净膛率、全净膛质量、翅膀质量、全净膛率、腹脂质量、腹脂率、腿肌质量、腿肌率等差异不显著(P>0.05)。3个品种灰鹅腿肌氨基酸含量,兴国灰鹅的异亮氨酸、赖氨酸、酪氨酸的含量显著低于丰城灰鹅(P<0.05),其它氨基酸指标不同品种间无显著差异(P>0.05);3个品种灰鹅胸肌氨基酸含量,兴国灰鹅的缬氨酸显著低于乌鬃鹅(P<0.05),乌鬃鹅的色氨酸显著高于丰城灰鹅(P<0.05),胸肌中其它氨基酸在不同品种间无显著差异(P>0.05)。丰城灰鹅腿肌中的十四碳酸、花生酸显著低于乌鬃鹅(P<0.05),丰城灰鹅的油酸显著高于兴国灰鹅和乌鬃鹅(P<0.05);兴国灰鹅胸肌中的亚麻酸、二十碳一烯酸含量显著高于丰城灰鹅(P<0.05),兴国灰鹅的亚油酸的含量最高,其余脂肪酸指标没有明显差异。总体来说,3个灰鹅品种,兴国灰鹅在生产性能、氨基酸、不饱和脂肪酸含量方面具有明显优势。
关键词： 兴国灰鹅 乌鬃鹅 丰城灰鹅 生产性能 氨基酸 脂肪酸
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东乡花猪及其二元杂交品种肉质分析研究
《中国猪业 》 2013
摘要：为探讨东乡花猪(dd)与杜洛克×东乡花猪(Dd)肉质氨基酸及脂肪酸的差异暨为该品种的开发利用提供理论依据,分别采取11月龄东乡花猪及杜洛克×东乡花猪眼肌适量,测定其氨基酸及脂肪酸组分含量,结果显示:杜东二元杂交品种继承了原种猪的优秀肉质,但东乡花猪原种的甜鲜味氨基酸含量极显著的大于杜东二元杂交品种(P<0.01),这在一定程度上解释了原种猪肉质味道好于二元杂交的根本原因;同时dd组亚油酸、亚麻酸含量极显著的大于Dd组(P<0.01),这符合一般规律,一般地方猪的亚油酸、亚麻酸含量都极显著的大于外来品种,亚麻酸含量高对人体保健更有利。
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玉山黑猪肉营养特性分析
《肉类研究 》 2013
摘要：研究在优质肉生产中科学利用玉山黑猪这一优良地方猪种资源。对9头玉山黑猪的背最长肌中肌内脂肪、氨基酸、肌苷酸以及脂肪酸和背脂中的脂肪酸,从营养学角度进行分析评价。结果表明:玉山黑猪背最长肌中17种氨基酸总含量为19.16%,其中鲜味氨基酸和必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为38.96%和44.78%,具有较浓的鲜味和较高的蛋白质"生物效价",而且氨基酸评分结果表明玉山黑猪的必需氨基酸比例适宜,有利于人体吸收;玉山黑猪肉中肌内脂肪、肌苷酸含量分别为6.62%、2.99%,是其肉质鲜嫩多汁的物质基础;此外,玉山黑猪背最长肌和背脂的不饱和脂肪酸的比例都较高,其背最长肌亚油酸和亚麻酸的含量分别为12.73%和0.86%,表明玉山黑猪脂肪酸的营养价值比较高。
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