南丰蜜桔保鲜与加工现状及展望

付晓记; 闵华; 李朝智; 朱建航; 幸胜平; 熊慧薇; 尹爱梅; 《食品研究与开发 》 2023 北大核心

摘要：南丰蜜桔为江西省特有柑桔品种,因其营养丰富、口感佳,且富含氨基酸、多种维生素、微量元素、黄酮、柠檬苦素类、酚酸类等生物活性物质而广受欢迎。随着产业的不断发展,南丰蜜桔采后保鲜问题不断突显,加工产品的种类不断增加。该文对南丰蜜桔保鲜与加工的研究现状进行概述,对其未来发展进行展望,以期为南丰蜜桔开发利用提供参考。

关键词： 南丰蜜桔 加工 保鲜 活性物质 协同保鲜