碎米淀粉分步制取工艺优化

祝水兰; 刘光宪; 周巾英; 付晓记; 冯健雄; 《食品与机械 》 2018 北大核心 CSCD

摘要：以稻谷加工副产物碎米为原料提取淀粉,通过单因素试验和正交试验,以碎米淀粉提取率和纯度为指标,用碱法浸提、超声波协同碱性蛋白酶法提取碎米淀粉,得出最佳工艺条件为:超声波处理25min,加酶量5mg/g,酶解时间2h,酶解温度45℃,固液比1:4(g/mL),该条件下淀粉提取率达98.56%,纯度达99.13%。

关键词： 碎米 淀粉 超声波 碱性蛋白酶