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碎米淀粉分步制取工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 祝水兰 1 ; 刘光宪 1 ; 周巾英 1 ; 付晓记 1 ; 冯健雄 1 ;

作者机构： 1.江西省农业科学院

关键词： 碎米;淀粉;超声波;碱性蛋白酶

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2018 年 34 卷 06 期

页码： 212-215+220

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以稻谷加工副产物碎米为原料提取淀粉,通过单因素试验和正交试验,以碎米淀粉提取率和纯度为指标,用碱法浸提、超声波协同碱性蛋白酶法提取碎米淀粉,得出最佳工艺条件为:超声波处理25min,加酶量5mg/g,酶解时间2h,酶解温度45℃,固液比1:4(g/mL),该条件下淀粉提取率达98.56%,纯度达99.13%。

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