真空充氮包装对烘烤花生贮藏品质的影响研究

孙志威; 周巾英; 冯健雄; 付晓记; 何家林; 《粮油食品科技 》 2013

摘要：采用真空充氮的方法对烘烤花生进行贮藏,结果表明:贮藏效果依次为:真空包装>真空充氮包装>袋内充氮包装>普通包装,实际生产运用中真空充氮包装的贮藏效果最好。从生花生到烘烤花生,不饱和脂肪酸含量下降,饱和脂肪酸含量上升。烘烤花生蛋白质含量为22.76%～24.32%,脂肪含量为42.52%～43.21%,可溶性糖含量为6.10%～6.13%,真空充氮包装对烘烤花生的品质起到稳定作用。

关键词： 烘烤花生 氮气 贮藏品质 过氧化值 酸价