文献类型： 中文期刊
作者： 孙志威 1 ; 周巾英 2 ; 冯健雄 2 ; 付晓记 2 ; 何家林 2 ;
作者机构： 1.江西农业大学食品学院
2.国家花生加工技术研发分中心
关键词： 烘烤花生;氮气;贮藏品质;过氧化值;酸价
期刊名称： 粮油食品科技
ISSN： 1007-7561
年卷期： 2013 年 21 卷 04 期
页码： 45-48
摘要： 采用真空充氮的方法对烘烤花生进行贮藏,结果表明:贮藏效果依次为:真空包装>真空充氮包装>袋内充氮包装>普通包装,实际生产运用中真空充氮包装的贮藏效果最好。从生花生到烘烤花生,不饱和脂肪酸含量下降,饱和脂肪酸含量上升。烘烤花生蛋白质含量为22.76%～24.32%,脂肪含量为42.52%～43.21%,可溶性糖含量为6.10%～6.13%,真空充氮包装对烘烤花生的品质起到稳定作用。
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