生鲜肉类产品中腐败细菌研究

尹德凤; 张莉; 张大文; 罗林广; 《农产品质量与安全 》 2018

摘要：肉类生鲜产品因其自身丰富的营养组成,极易受微生物的污染而发生腐败变质。本文介绍了生鲜肉类产品中的各种常见腐败微生物,分析了各种腐败微生物在肉类产品中的生长代谢特征、污染途径、腐败能力、相互间作用等方面,探讨了腐败微生物的污染规律。

关键词： 生鲜肉 腐败细菌 代谢特征 污染途径