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生鲜肉类产品中腐败细菌研究

文献类型： 中文期刊

作者： 尹德凤 1 ; 张莉 1 ; 张大文 1 ; 罗林广 1 ;

作者机构： 1.江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所农业农村部畜禽产品质量安全风险评估实验室(南昌)江西省农业科学院农产品质量与安全重点实验室

关键词： 生鲜肉;腐败细菌;代谢特征;污染途径

期刊名称： 农产品质量与安全

ISSN： 1674-8255

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 21-29

摘要： 肉类生鲜产品因其自身丰富的营养组成,极易受微生物的污染而发生腐败变质。本文介绍了生鲜肉类产品中的各种常见腐败微生物,分析了各种腐败微生物在肉类产品中的生长代谢特征、污染途径、腐败能力、相互间作用等方面,探讨了腐败微生物的污染规律。

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