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江西省菜用大豆蛋白营养评价及地区差异比较

文献类型： 中文期刊

作者： 张莉 1 ; 袁丽娟 1 ; 向建军 1 ; 廖且根 1 ; 张大文 1 ; 尹德凤 1 ; 董秋洪 1 ;

作者机构： 1.江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所/农业农村部畜禽产品质量安全风险评估实验室（南昌）/江西省农产品质量安全重点实验室

关键词： 菜用大豆;江西省;氨基酸组成;蛋白;营养评价

期刊名称： 大豆科学

ISSN： 1000-9841

年卷期： 2023 年 002 期

页码： 138-146

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了给江西省菜用大豆的产业发展和生产消费提供具体的数据支撑，以来自江西省17个县市共111份菜用大豆为研究对象，采用国标方法测定各材料水分、粗蛋白和氨基酸组分含量，以FAO/WHO氨基酸模式为评价标准，采用氨基酸比值系数法评价江西各地菜用大豆蛋白质营养水平，利用统计学方法对江西省各地区的菜用大豆进行系统聚类分析。结果表明：江西省区域内的菜用大豆粗蛋白鲜重含量平均为11.0%,水分含量平均为72.4%,必需氨基酸占总氨基酸比例平均为33.7%;江西省各地菜用大豆第一限制性氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸，必需氨基酸指数（EAAI）平均值为92.7;不同地区的菜用大豆聚类为3类，蛋白质品质评价最好的是来自芦溪、高安和万载地区的菜用大豆，而萍乡安源、新余渝水和宜春地区采集的菜用大豆蛋白营养价值评价较差。研究结果表明江西省菜用大豆蛋白质营养价值存在地区差异，可能与江西省各地区品种、气候环境、土壤环境、田间管理习惯等因素相关。

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