文献类型: 中文期刊
作者: 张莉 1 ; 袁丽娟 1 ; 向建军 1 ; 廖且根 1 ; 张大文 1 ; 尹德凤 1 ; 董秋洪 1 ;
作者机构: 1.江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所/农业农村部畜禽产品质量安全风险评估实验室(南昌)/江西省农产品质量安全重点实验室
关键词: 菜用大豆;江西省;氨基酸组成;蛋白;营养评价
期刊名称: 大豆科学
ISSN: 1000-9841
年卷期: 2023 年 002 期
页码: 138-146
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 为了给江西省菜用大豆的产业发展和生产消费提供具体的数据支撑,以来自江西省17个县市共111份菜用大豆为研究对象,采用国标方法测定各材料水分、粗蛋白和氨基酸组分含量,以FAO/WHO氨基酸模式为评价标准,采用氨基酸比值系数法评价江西各地菜用大豆蛋白质营养水平,利用统计学方法对江西省各地区的菜用大豆进行系统聚类分析。结果表明:江西省区域内的菜用大豆粗蛋白鲜重含量平均为11.0%,水分含量平均为72.4%,必需氨基酸占总氨基酸比例平均为33.7%;江西省各地菜用大豆第一限制性氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)平均值为92.7;不同地区的菜用大豆聚类为3类,蛋白质品质评价最好的是来自芦溪、高安和万载地区的菜用大豆,而萍乡安源、新余渝水和宜春地区采集的菜用大豆蛋白营养价值评价较差。研究结果表明江西省菜用大豆蛋白质营养价值存在地区差异,可能与江西省各地区品种、气候环境、土壤环境、田间管理习惯等因素相关。
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