莲子中直链淀粉提纯及其特征分析

涂田华; 陆文英; 李伟红; 魏爱花; 董秋洪; 《食品科技 》 2015 北大核心

摘要：以莲子粉为原料,除去蛋白和脂肪,采用正丁醇沉淀法得到莲子纯直链淀粉。通过测定直链淀粉中的淀粉含量、碘结合量和最大吸收波长、蓝值等项目,对莲子直链淀粉的特征进行了分析。证实所得莲子直链淀粉的淀粉总量为93.9%,碘结合量在9.65%~10.9%,蓝值0.798~0.888,与碘结合物的最大吸收波长(λmax)为631 nm。碘结合量和蓝值的偏低,并不是所得直链淀粉的纯度低,是与莲子直链淀粉的碳链较短有关。

关键词： 莲子 直链淀粉 提纯 碘结合量 蓝值