酱鸭辐射灭菌贮藏保鲜研究

黄志勇; 陈庆隆; 《核农学通报 》 1997 北大核心

摘要：密封抽空包装熟制酱鸭，用９．０ｋＧｙ６０Ｃｏγ射线辐照后，分别在室温和高温（３７℃）下贮存。结果表明：微生物含量明显降低，没有检出致病菌；色、香、味基本保持不变；主要营养成分未受显著影响；贮藏保鲜期得到了明显延长。该研究结果已初步纳入商业化应用

关键词： 酱鸭,辐射灭菌,贮藏保鲜