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酱鸭辐射灭菌贮藏保鲜研究

文献类型: 中文期刊

作者: 黄志勇 1 ; 陈庆隆 1 ;

作者机构: 1.江西省农业科学院原子能应用研究所

关键词: 酱鸭,辐射灭菌,贮藏保鲜

期刊名称: 核农学通报

ISSN: 1001-1676

年卷期: 1997 年 01 期

页码:

收录情况: 北大核心

摘要: 密封抽空包装熟制酱鸭,用9.0kGy60Coγ射线辐照后,分别在室温和高温(37℃)下贮存。结果表明:微生物含量明显降低,没有检出致病菌;色、香、味基本保持不变;主要营养成分未受显著影响;贮藏保鲜期得到了明显延长。该研究结果已初步纳入商业化应用

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