鲜食莲子贮存期护色效果及品质变化的研究

涂田华; 陆文英; 徐金星; 董秋洪; 袁丽娟; 郑兴文; 唐记平; 魏本华; 李伟红; 王冬根; 张标金; 杨良波; 戴廷灿; 《江西农业学报 》 2022

摘要：针对鲜食莲子易褐变的特性,选择具有护色作用的异Vc钠、柠檬酸钠和聚磷酸钠等,在单因素试验的基础上,通过正交试验,得到了1个护色效果最优的处理组合.结果表明:单种护色剂对鲜食莲子的护色效果表现为异Vc钠>聚磷酸钠>柠檬酸钠;复合护色剂的最优配方(质量分数)为异Vc钠0.5%+聚磷酸钠0.3%+柠檬酸钠0.2%.在最优配方条件下,鲜莲子在20 d左右的时间内能维持较好的商品外观;在0℃条件下,鲜食莲子贮存28 d以内基本上可以保持脆甜的鲜食口感.

关键词： 鲜食莲子 贮藏 护色 品质