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鲜食莲子贮存期护色效果及品质变化的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 涂田华 1 ; 陆文英 1 ; 徐金星 2 ; 董秋洪 1 ; 袁丽娟 1 ; 郑兴文 2 ; 唐记平 2 ; 魏本华 1 ; 李伟红 1 ; 王冬根 1 ; 张标金 1 ; 杨良波 2 ; 戴廷灿 1 ;

作者机构： 1.江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所

2.江西省广昌县白莲科学研究所

关键词： 鲜食莲子;贮藏;护色;品质

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2022 年 34 卷 005 期

页码： 135-139

摘要： 针对鲜食莲子易褐变的特性,选择具有护色作用的异Vc钠、柠檬酸钠和聚磷酸钠等,在单因素试验的基础上,通过正交试验,得到了1个护色效果最优的处理组合.结果表明:单种护色剂对鲜食莲子的护色效果表现为异Vc钠>聚磷酸钠>柠檬酸钠;复合护色剂的最优配方(质量分数)为异Vc钠0.5%+聚磷酸钠0.3%+柠檬酸钠0.2%.在最优配方条件下,鲜莲子在20 d左右的时间内能维持较好的商品外观;在0℃条件下,鲜食莲子贮存28 d以内基本上可以保持脆甜的鲜食口感.

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