文献类型： 中文期刊

作者： 聂根新 ¹ ; 陈徐俊 ¹ ; 涂田华 ¹ ; 邬磊 ¹ ; 黄启华 ² ; 吴玲 ³ ; 卢坚雯 ² ; 周瑶敏 ¹ ;

作者机构： 1.江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所

2.宜春市硒资源开发利用中心

3.江西省农业科学院畜牧兽医研究所

关键词： 辣椒;叶面喷硒;营养品质;连续采摘

期刊名称： 中国瓜菜

ISSN： 1673-2871

年卷期： 2025 年 38 卷 008 期

页码： 183-189

摘要： 为研究叶面硒强化对辣椒硒含量和营养品质的影响，以丰田椒霸辣椒为试材，以亚硒酸钠为硒源，以去离子水为对照（CK），设置4个亚硒酸钠溶液质量浓度（以含硒量计）(2.0、4.0、6.0、8.0 mg·L^-1，分别为T1、T2、T3、T4处理)叶面喷施试验，共5个处理，以明确辣椒叶面喷施亚硒酸钠溶液的最佳浓度和富硒辣椒的最佳采收期。结果表明，叶面喷硒处理辣椒果实中总硒含量较CK显著提高，同时还能改善辣椒果实的营养品质。叶面喷硒处理辣椒有机硒占比均大于65%，与CK相比，总硒含量是CK的1.03～21.43倍，维生素C含量提升幅度最高达51.81%，辣椒素含量提升幅度最高为14.81%，蛋白质含量提升幅度最高达16.56%，还原糖含量提升幅度最高达8.69%。T2～T4处理第4次收获的辣椒果实中总硒含量高于其他时期收获的辣椒，而各处理第1次和第2次收获的辣椒果实中总硒含量均低于其他时期收获的辣椒。当硒喷施质量浓度为4.0 mg·L^-1时第3～6次收获的辣椒有机硒占比均较高，均高于80%。经过多次叶面喷硒后和提高硒喷施浓度，辣椒果实营养品质也出现一定程度的下降，表明辣椒对硒也有耐受性，当超过其耐受能力后，会降低其营养品质。灰色关联度分析结果表明，硒喷施质量浓度为4.0、8.0 mg·L^-1时第4次采摘的辣椒品质综合评价优于其他处理。因此，从富硒和营养品质综合考虑，辣椒叶面喷硒质量浓度选择4.0～8.0 mg·L^-1为宜，第4次采收的辣椒果实品质最佳。