CO2充气储藏对葵花籽营养品质的影响简

祝水兰; 冯健雄; 刘光宪; 闵华; 周巾英; 《食品与机械 》 2016 北大核心 CSCD

摘要：为了保持葵花籽储藏中营养品质,采用CO2充气包装,研究CO2浓度分别为10%,50%,100%及自然空气对照组在储藏8个月的过程中葵花籽水分含量、蛋白质、脂肪、碘值变化的影响.结果表明,充气组储藏条件下,葵花籽水分含量变化为25%左右,有利于葵花籽储藏;纯CO2组蛋白质总含量变化为0.9%,而10%CO2、50%CO2为16%左右;充气组葵花籽仁含油量变化基本维持在6.91%7.38%;碘值变化维持在117.11141.91g/100g.因此,采用纯CO2储藏葵花籽的营养品质在整个储藏期几乎不变.

关键词： 葵花籽 营养品质 CO2浓度