文献类型： 中文期刊
作者： 祝水兰 1 ; 冯健雄 1 ; 刘光宪 1 ; 闵华 1 ; 周巾英 1 ;
作者机构： 1.江西省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 葵花籽;营养品质;CO2浓度
期刊名称： 食品与机械
ISSN： 1003-5788
年卷期： 2016 年 006 期
页码： 136-138
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为了保持葵花籽储藏中营养品质,采用CO2充气包装,研究CO2浓度分别为10%,50%,100%及自然空气对照组在储藏8个月的过程中葵花籽水分含量、蛋白质、脂肪、碘值变化的影响.结果表明,充气组储藏条件下,葵花籽水分含量变化为25%左右,有利于葵花籽储藏;纯CO2组蛋白质总含量变化为0.9%,而10%CO2、50%CO2为16%左右;充气组葵花籽仁含油量变化基本维持在6.91%7.38%;碘值变化维持在117.11141.91g/100g.因此,采用纯CO2储藏葵花籽的营养品质在整个储藏期几乎不变.
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